大豆（英: Soybean）は、マメ科に属する植物であり、その種子は世界中で広く栽培されている重要な作物です。大豆は高タンパク質であり、植物性タンパク質の優れた源とされています。また、大豆は良質な脂肪酸、ビタミン、ミネラル、食物繊維を含む栄養価の高い食品です。
大豆の特徴的な成分にイソフラボンがあります。イソフラボンは植物エストロゲンとして知られ、女性ホルモンに似た働きをすることから、更年期症状の緩和や骨密度の維持などに効果があるとされています。また、心臓病のリスクを低減する効果や、コレステロール値を改善する効果も研究されています。
大豆はそのまま食べるほか、様々な加工食品に加工されます。豆腐、味噌、醤油、納豆、豆乳など、多くの伝統的なアジア料理に不可欠な食材です。近年では、ベジタリアンやヴィーガン食の人気の高まりとともに、大豆ミートや大豆プロテインなどの代替肉製品としても注目されています。
栄養価が高く多様な食品に利用できる大豆は、健康的な食生活において重要な役割を果たしています。